Une nouvelle approche de la préparation alimentaire

Et si une seule technologie permettait de gagner du temps, d’améliorer la qualité des préparations, de prolonger la durée de conservation et de réduire le gaspillage alimentaire ? C’est précisément la mission de Sonika, le premier système professionnel intégrant la technologie brevetée waveco® à ultrasons focalisés.

Grâce à une action physique naturelle, les ultrasons agissent directement au cœur des aliments. Ils accélèrent les phénomènes naturels de maturation, favorisent les transferts au cœur des aliments et améliorent l’efficacité des procédés, tout en préservant les qualités organoleptiques des ingrédients.

Le résultat : une cuisine plus rapide, plus sûre et plus performante, capable de garantir une qualité constante tout en optimisant les ressources.

Une technologie. Des bénéfices immédiats.

Avec Sonika, les professionnels peuvent réduire les temps de préparation, accélérer les marinades, les saumurages et les macérations, améliorer la tendreté et les textures, réduire les temps de cuisson, prolonger la durée de conservation et diminuer significativement la charge bactérienne. La technologie contribue également à limiter les pertes et le gaspillage alimentaire, tout en garantissant une qualité constante et reproductible.

Sonika accélère les processus grâce aux ultrasons focalisés, qui agissent directement sur les fibres des aliments et permettent de réduire considérablement les temps par rapport aux méthodes traditionnelles. La texture gagne en tendreté, les saveurs s’intensifient et les résultats deviennent plus réguliers. Sur la viande, par exemple, Sonika permet de réduire radicalement les temps de maturation par rapport aux méthodes traditionnelles, tout en préservant la qualité du produit.

Une infinité d’applications

Sonika accompagne les professionnels dans une grande variété de préparations. Elle s’adapte notamment à la préparation des :

• viandes;
• poissons et fruits de mer;
• légumes et légumineuses;
• fruits;
• desserts;
• huiles;
• spiritueux.

Une seule technologie permet d’intervenir sur l’ensemble des étapes de préparation :

Maturation • Marinage • Saumurage • Macération • Extraction • Infusion • Amélioration des textures • Réduction de la charge bactérienne

Pensée pour les cuisines professionnelles

Compacte, intuitive et simple à installer grâce à son alimentation monophasée, Sonika trouve naturellement sa place dans toutes les cuisines professionnelles. Son interface permet une prise en main rapide, tandis que sa faible consommation énergétique contribue à optimiser les coûts d’exploitation. Développée à partir de recherches scientifiques et protégée par un brevet international, Sonika répond aux attentes des professionnels d’aujourd’hui : produire plus rapidement, garantir une qualité constante et mieux maîtriser les ressources.

En savoir plus sur Sonika

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SILKO

L’innovation italienne au service des professionnels de la restauration

Depuis plus de 45 ans, Silko accompagne les professionnels de la restauration en développant des solutions conçues pour améliorer la performance, l’ergonomie et l’hygiène des cuisines professionnelles.
Fondée en 1980 et membre du groupe Ali depuis 1995, Silko associe innovation, ingénierie et design italien pour proposer des équipements performants, fiables et adaptés aux exigences des cuisines modernes.
Aujourd’hui, l’entreprise va encore plus loin en développant des technologies capables de transformer les méthodes de préparation alimentaire, comme Sonika, fruit d’une recherche constante en matière d’innovation.