La chronique souligne notamment que la rentabilité des établissements se dégrade désormais plus rapidement que leur niveau d’activité.

Si les clients continuent de fréquenter les restaurants, les professionnels doivent faire face à une forte augmentation de leurs charges : matières premières, énergie et surtout coût du travail.

Cette accumulation pèse directement sur les marges et fragilise l’équilibre économique des établissements, aussi bien dans la restauration traditionnelle que dans la restauration rapide.

Thierry Marx, président confédéral de l’UMIH, rappelle à ce titre l’extrême faiblesse des marges réalisées par les restaurateurs : sur un plat facturé 22 euros, le bénéfice peut ne représenter que 40 à 60 centimes, soit environ 3 à 4 % de marge nette.

Dans ces conditions, chaque nouvelle hausse de charges réduit encore la capacité des établissements à investir, recruter et maintenir leurs prix.