En 2004, l'UMIH se compose de :

• 6 branches professionnelles
  
  - La Fédération Nationale des Cafés, Brasseries et Discothèques (FNCBD)
  Président : Bernard Quartier
  
  - La Fédération Nationale de la Restauration Française (FNRF)
  Président : Philippe Villalon
  
  - La Fédération Nationale de l’Hôtellerie Française (FNHF)
  Président : Roland Héguy
  
  - La Fédération de l’Hôtellerie Familiale Nationale (FHFN)
  Président : Christian Roche
  
  - La Fédération Nationale des Professions Hôtelières Saisonnières (FNPHS)
  Président : Jean-François Sérazin
  
  - Le Groupement National des Chaînes Hôtelières (GNC)
  Président : Jacques Bellin
  
  
  
• 80 000 adhérents soit 90% des entreprises syndiquées
  
  - 12 000 hôtels indépendants
  - 1 600 hôtels de chaîne intégrée
  - 35 000 restaurants indépendants
  - 600 restaurants de chaîne
  - 30 000 cafés
  - 1 200 discothèques
   
• 112 organisations locales ou départementales, 21 organisations régionales, 34 chaînes hôtelières (annuaire des adhérents)