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Le service café, bar, brasserie
 A 7h45, quelques personnes accoudées au « zinc » boivent rapidement « un petit noir » en parcourant le journal. 13h, dans un sympathique brouhaha, hommes et femmes de tous âges, de tous horizons professionnels, dégustent le plat du jour. 18h, le temps d'une bière pression, un client engage la conversation avec le voisin qu'il ne connaissait pas il y a deux minutes. Au milieu de tous ces clients plus ou moins pressés, des garçons de café passent de table en table, plateau à la main, annoncent leurs commandes en direction du bar ou de la cuisine. Vivacité d'esprit, sûreté du geste, résistance physique, bonne humeur, tonus, convivialité, caractérisent ce métier riche en contacts, où la personnalité du serveur joue un rôle de premier plan.
Ce qu'il faut savoir :
Le Café-Bar-Brasserie est un lieu de vie et d'animation où chacun contribue à créer une ambiance. L'activité est autonome, le rythme de travail alterne périodes creuses et « coups de feu ».
Exigences professionnelles :
Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L'activité est au plus fort quand les autres sont à table ou en congés. Mais, week-end en semaine et vacances en dehors de l'été ne manquent pas d'attrait.
Des qualités indispensables :
- L'aisance gestuelle
- La convivialité : le goût et le sens de la relation
- L'écoute de la clientèle : la mémoire et la discrétion
- La résistance physique : toujours debout, les périodes de « coups de feu » sont éprouvantes
Quelles formations ?
- CAP – Mention Complémentaire
- Certificat de Formation Professionnelle (CFP)
- Contrat d'apprentissage - Contrat de qualification : Formation en alternance
- Ecole hôtelière ou lycée professionnelle : Formation scolaire
- Centre de formation professionnelle : Stage qualifiant
Quels emplois ?
- Serveur de café, bar, brasserie : Approvisionne et met en place le comptoir et la salle. Accueille la clientèle, prend les commandes et assure le service au comptoir, en salle ou en terrasse ainsi que les encaissements. Entretient les lieux et les équipements.
- Responsable de salle ou de comptoir : Organise le travail, et l'approvisionnement, participe à la mise en place et au service. Accueille, sert, tient la caisse et veille aux relations avec les clients.
Les autres perspectives :
Barman, sommelier, restauration de collectivité
Renseignements :
L'ONISEP, http://www.onisep.fr
Les Centres d'information et d'orientation (CIO)
Le Fonds national d'assurance-formation de l'industrie hôtelière (FAFIH, http://www.fafih.com),
L'UMIH, 22 rue d'Anjou, 75008 Paris, Tél. : 01-44-94-19-94
Centre Inffo, www.centre-inffo.fr
Fiches Métiers de l'ANPE :
Consulter en ligne le Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois pour les cafés, bars, brasseries :
http://www.anpe.fr/espacecandidat/romeligne/DetailRomePartenaire.do?rome=13311
(Source : l'Organisme paritaire collecteur agréé de l'Industrie Hôtelière OPCA FAFIH) |
