"Fait maison" : les restaurateurs divisés

25/06/13
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Le gouvernement veut créer un nouveau logo pour les restaurants : le "fait maison". Sur la carte des restaurants, devant chaque plat "fait maison" (un plat cuisiné sur place à partir de produit brut), vous verrez apparaître un petit logo. Il ne sera pas obligatoire et sera une marque de qualité pour les restaurateurs qui s'engagent. Débat entre deux restaurateurs : Alain Fontaine et Jean Terlon.

 

Dans de nombreux restaurants, les plats cuisinés sur place font figure d'exception. Un établissement sur trois au moins proposerait de la cuisine industrielle. Les plats que vous mangez ont souvent été cuisinés ailleurs, avant d'être réchauffés ou disposés sur votre assiette.

"Le fait maison va changer beaucoup de choses pour le consommateur,", explique Alain Fontaine, du restaurant Le Mesturet, à Paris (Synhorcat). "On est l'une des seules branches où c'est l'inconnu, quand vous achetez un repas vous ne savez pas exactement ce qu'il en est. C'est une première victoire et il est évident qu'il faut aller plus loin."

 

Jean Terlon, du restaurant Le Saint-Pierre, à Longjumeau (UMIH) est moins enthousiaste. "C'est un pas sympathique le "fait maison", mais c'est une formule que l'on utilise depuis des lustres et des lustres, à tort ou à raison. Aujourd'hui, on peut aussi rire en disant qu'un fast-food pourra utiliser le "fait maison"." Il propose une autre solution : "Aujourd'hui on a besoin d'identifier une catégorie de restaurateurs et cela a été la démarche de l'UMIH de proposer le statut d'"artisan restaurateur"."