Son chiffre d’affaires annuel est de l’ordre de 53 milliards d’euros. La valeur ajoutée dégagée – environ 25 milliards d’euros – représente plus du double de celle de l’industrie automobile, plus du triple de l'industrie textile et habillement et plus du quadruple du secteur de l’assurance.

Secteur très concentré, les dix premières entreprises génèrent près des deux tiers du chiffre d’affaires total, il se caractérise également par la multiplicité de ses établissements qui sont disséminés sur l’ensemble du territoire national.

Avec près de 200 000 établissements – dont 65 000 sans aucun salarié – il n’est pratiquement pas de commune qui ne dispose d’un établissement du secteur.

La restauration est l’élément majeur de ses activités, que celle-ci se situe dans un cadre collectif ou indépendant, ou associée à sa seconde activité principale, l’hébergement.

L’accès à la profession se fait dans le cadre ou à la suite d’une formation professionnelle aux métiers spécifiques du secteur (~35 000 personnes sortent chaque année des divers dispositifs de formation), ou directement sur les emplois, de tous niveaux, ou les aptitudes et connaissances générales peuvent se substituer aux savoirs professionnels.

Le secteur offre ainsi une double opportunité : proposer des trajectoires professionnelles à ceux qui souhaitent y développer leur vie active ou acquérir une première expérience professionnelle au sein d’une large étendue de choix d’établissements tant par leur activité, leur taille ou leur localisation.

Chaque année, la profession recherche près de 60 000 nouveaux professionnels pour remplacer sur les emplois ouverts aux débutants ceux qui sont promus ou partis vers d’autres secteurs, et pour faire face à la croissance de son activité.

Les 200 000 entreprises et 800 000 actifs (630 000 permanents et 170 000 saisonniers) constituent un gisement d’emplois considérable.
La France est le n°1 mondial pour l’accueil des touristes étrangers (77 millions) et seulement au 5ème range pour le nombre de salariés, derrière la Grande-Bretagne qui compte 1,7 millions d’emplois, l’Allemagne 1,3 millions, l’Italie 850 000 et l’Espagne 800 000.

Environ 630 000 salariés permanents participent au développement de notre secteur. Ses effectifs salariés ont augmentés de plus de 30% au cours de la dernière décennie.
Les emplois les plus nombreux s’attachent au service de restauration (~36%), puis aux travaux de production culinaire (~31%). Les emplois liés spécifiquement aux activités d’hébergement sont moins nombreux (~12%). Les postes d’encadrement ou de direction salariés sont peu nombreux (~6%), mais les possibilités de s’installer à son compte sont largement ouvertes, que l’on dispose ou non d’une expérience préalable dans le secteur.

Institué par la loi du 9 août 2004 dans l’attente d’une baisse du taux de TVA à 5,5% dans la restauration, le dispositif d’aide à l’emploi vise à promouvoir l'emploi dans le secteur CHRD, à travers l’amélioration des conditions de travail des salariés. Dans le cadre de l’accord de branche du 22 juillet 2004 puis du 5 février 2007, le gouvernement français s’est engagé à octroyer, à l’ensemble des entreprises CHRD, quelque soit leur taille, une aide à l’emploi. Ce dispositif a ensuite été revalorisé et prolongé jusqu’au 31 décembre 2007 suite à la signature, le 17 mai 2006, du contrat de croissance entre les pouvoirs publics et les professionnels CHRD.

Ces dispositions ont permis au secteur de dynamiser son développement et ce quel que soit la taille des entreprises par la suppression du smic hôtelier et une durée du travail de 35 heures + quatre heures garanties pour tous les salariés à temps complet.
Les aides apportées au secteur par la loi du 9 août 2004 contribuent à promouvoir l’emploi, à améliorer les conditions de travail des salariés. Depuis cette date, le secteur a créé un solde net de 50 000 nouveaux emplois (source : DARES). Les salaires ont progressé en 2006 de 3,1 % soit la deuxième plus forte augmentation tous secteurs confondus et ce rythme se maintient depuis 2004 (source DARES 2007)



source : Source chiffres : OPCA Fafih